冬菇的做法

　　冬菇的做法

　　

　　一、栗子煮冬菇

　　

　　材料：干冬菇100克、栗子250克、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量

　　

　　做法：

　　

　　1、栗子去皮待用

　　

　　2、冬菇用清水泡发，洗净。

　　

　　3、起油锅，将栗子冬菇下锅稍炒一会儿。

　　

　　4、加入适量的清水、生抽、料酒、盐、白糖一起煮二十分钟。

　　

　　5、栗子熟透后，加点鸡精调味，大火收浓汁液就可以上盘了。

　　

　　二、荷叶冬菇蒸鸡

　　

　　材料：鲜荷叶1块、干冬菇4只、光鸡1 只、金华火腿30克、红枣5个、姜4片、葱白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、绍酒2茶匙、糖1/4茶匙

　　

　　做法：

　　

　　1、冬菇浸软，每只切4 片。扁尖洗去盐，放在碗内加水浸过面，每条分为两半，撕开。

　　

　　2、红枣洗净去核，每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。

　　

　　3、荷叶洗净，剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。

　　

　　4、连皮切去鸡颈，从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀，割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀，然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀，分出胸肉与鸡背4，留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7，分切为2 件，上腿斩4 件，下腿斩4 件，两只鸡翅共斩4 件。

　　

　　5、拌匀调味料，加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。

　　

　　6、深盘内摊开荷叶成一片，如不贴服，可将中心较硬的叶脉剪去，在一处从叶边剪至中央，使多余的荷叶互叠，加入鸡件，铺平整盘置于大锅中之蒸架上。

　　

　　7、大火烧锅至水开，加盖蒸15 分钟便熟。揭盖后下葱白，移出趁热供食。