冬菇的做法

导读:冬菇的做法 一、栗子煮冬菇 材料:干冬菇100克、栗子250克、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量 做法: 1、栗子去皮待用 2、冬菇用清水泡发,洗净。 3、起油锅,将栗子...
  冬菇的做法
  
  一、栗子煮冬菇
  
  材料:干冬菇100克、栗子250克、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量
  
  做法:
  
  1、栗子去皮待用
  
  2、冬菇用清水泡发,洗净。
  
  3、起油锅,将栗子冬菇下锅稍炒一会儿。
  
  4、加入适量的清水、生抽、料酒、盐、白糖一起煮二十分钟。
  
  5、栗子熟透后,加点鸡精调味,大火收浓汁液就可以上盘了。
  
  二、荷叶冬菇蒸鸡
  
  材料:鲜荷叶1块、干冬菇4只、光鸡1 只、金华火腿30克、红枣5个、姜4片、葱白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、绍酒2茶匙、糖1/4茶匙
  
  做法:
  
  1、冬菇浸软,每只切4 片。扁尖洗去盐,放在碗内加水浸过面,每条分为两半,撕开。
  
  2、红枣洗净去核,每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。
  
  3、荷叶洗净,剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。
  
  4、连皮切去鸡颈,从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀,割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀,然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀,分出胸肉与鸡背4,留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7,分切为2 件,上腿斩4 件,下腿斩4 件,两只鸡翅共斩4 件。
  
  5、拌匀调味料,加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。
  
  6、深盘内摊开荷叶成一片,如不贴服,可将中心较硬的叶脉剪去,在一处从叶边剪至中央,使多余的荷叶互叠,加入鸡件,铺平整盘置于大锅中之蒸架上。
  
  7、大火烧锅至水开,加盖蒸15 分钟便熟。揭盖后下葱白,移出趁热供食。

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